Yemek olgusu son derece inceliklidir. Özellikle Türk mutfağına bakıldığında gerek tatlılar, gerek salatalar, gerekse ana yemekler bazında çok zengin olduğu ve değişik teknikler ile yapıldığı çok net biçimde görülebilir. İşte bu yazıda şeflerin reçetesine sadık kalarak şekerpare tarifi veriliyor. Bilmeyenler ya da ilk defa deneyecek olanlar olan için altta yer alan tarif idealdir.
Şekerpare Nedir?
Şekerpare Türk mutfağının en geleneksel hamurlu ve şerbetli tatlılarının başında gelir. Bu tatlı Osmanlı mutfağının en çok öne çıkan tariflerinden bir tanesidir. O günden bugüne tüm Anadolu ölçeğinde yapılan, yemeklerden sonra yenilen, özel günlerde ikram edilen, hafif sayılabilecek bir lezzettir.
Şekerpare Malzemeleri
Şekerpare hamuru için gerekli olan malzemeler şunlardır:
- 1 su bardağı irmik
- 250 gram tereyağı
- Yarım çay kaşığı karbonat
- 2 tane yumurta ( bir yumurtanın sarısı hamurun üzeri için)
- 3.5 su bardağı un
- Yarım çay kaşığı kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1.5 çay bardağı pudra şekeri
Yukarıda yer alan malzemeler şekerparenin hamuru içindir.
Şekerparenin şerbeti için gerekli olan malzemeler ise aşağıda yazılı olduğu gibidir:
- 4 su bardağı su
- 4 su bardağı şeker
- Birkaç damla limon suyu
Şerbet malzemeleri de bu biçimdedir.
Şekerpare Yapılışı
Şimdi de şekerparenin yapılışına bakalım. Öncelikli olarak şekerparenin şerbeti hazırlanır. Bunun için bir tencereye su konulur. Üzerine şeker ilave edilip, iyice karıştırılır. Akabinde ocağın üzerine konulup kaynaması sağlanır. Kaynadıktan sonra içine birkaç damla limon suyu eklenip, 2 3 dakika daha kaynatılır ve sonra ocaktan alınır.
Diğer tarafta geniş ve yayvan bir kap içerisine un konulur. Üzerine bir tanesinin sarısını kenara ayırdığımız yumurta, oda sıcaklığında öncesinde bekletilmiş olan tereyağı ve diğer malzemeler katılıp, iyice yoğurulur. Hamur el yapışmayacak bir kıvama geldiği zaman küçük bezeler yapılır.
Sonra bu bezeler aşağıda belirtilen biçimlerden herhangi bir tanesinde biçim verilir. Burada tercih kişiye kalmış durumdadır. Üzerine yumurta sarısı da sürüldükten sonra önceden ısıtılmış olan 180 derecede 30 dakika pişirilir. Pişen şekerparelerin üzerine şerbeti dökülüp, ortalama olarak 2-3 saat arası dinlenmeye bırakılır. Akabinde şekerpare servise hazırdır. İstenir ise üzerine fındık ya da badem konularak da hazırlanabilir.
Şekerpare Tatlısı Yaparken Bilinmesi Gerekenler
Şekerpare tatlısı yapılır iken mutlaka taze ve kaliteli malzeme kullanılmalıdır. Dökülen şerbet mutlaka soğuk olmalıdır. Yani sıcak şekerpare hamuru, soğuk şerbet biçiminde uygulama yapılması gerekir. Aksi halde şerbet çekmez. Şekerpare tepsinin altını yağlanmalı ya da altına fırın tepsi kağıdı yerleştirilmelidir. Yukarıda verilen ölçüye sadık kalınarak tatlı yapılmalıdır.
Değişik Şekerpare Şekilleri
En klasik olan şekerpare tarifi oval olanıdır. Bunun yanı sıra yuvarlak olanı, üzerine çatalla biçim verileni, gül biçimi verilenleri de vardır. Yine hamurunun içine haşhaş ya da kakao katarak da değişik şekerpareler hazırlayabilirsiniz.
Şekerpare Yaparken Kullanılan Araç Gereçler
Şekerpare yaparken tencere, fırın tepsisi, hamur yoğurma kabı, çatal ve yumurtanın sürülmesi için fırçaya gereksinimiz vardır. Hamuru elde yoğurmak istemeyenler hamur yoğurma makinesinde de bu işlemi yapabilirler. Ana hatları ile şekerparenin yapılışı için bu bilgiler verilebilir.
