Kaliteli filtre kahve içeriğinde kahvenin yoğun aromasını ve tadını bulundursa da aslında içtiğiniz içeceğin yaklaşık %95 gibi bir oranı sıcak sudan oluşmaktadır. Yani su, filtre kahvenin en önemli bileşenidir ve özellikle sıcaklık derecesi en önemli özelliği anlamına gelmektedir. Çünkü sıcaklık derecesi iyi belirlenmiş ve demleme bu sıcaklık ile yapılmış ise filtre kahve lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarabilmektedir.
Filtre kahve demlenirken en yaygın bilinen ayrıntı sıcak suyun kaynar derecede kullanılmaması gerektiğidir. Özellikle kahve makineleri bu teknoloji bazında üretilirken, su kaynama derecesine geldikten sonra bekletilir ve damlama yöntemi ile kahveye aktarılarak kahve tozunun yanmadan demlenmesini sağlar. Bu noktada 100 derecede kaynamış olan kahve suyu, ortalama bir dakika dinlendikten sonra french press veya makine içerisinde kullanıldığında yaklaşık 90 0C gibi bir seviyeye kadar düşebilir ve bu sayede kahveyi yakmadan en keyifli şekilde demleyebilir.
Kahve ideal su sıcaklığı ile demlendiğinde, demleme işlemi yavaş yavaş yapılarak lezzetli bir sonuç elde edilir. Bu sonuç kaliteli filtre kahve için önemli olduğu kadar aslında espresso, Türk kahvesi veya diğer kahve yöntemlerinde de ve demleme yöntemlerinde de benzer bir şekilde üzerinde durulması gereken bir noktadır. Kahveye kaynar şekilde dökülmeden sıcaklık yavaş yavaş ayarlanmalı ve en iyi demleme ekipmanları, en iyi kahve çekirdeği ile birleştiğinde ortaya lezzetli bir kahve çıkarılmalıdır.
Kaliteli Filtre Kahve Su Sıcaklığı Ne Olmalıdır?
Daha net bir şekilde ifade edilmesi gerekirse, kaliteli filtre kahve için su sıcaklığı ortalama 92-96 0C arasında ayarlanmalıdır.
Kahve demleme işleminde öncelikle elbette seçilen kahve çekirdeğinin yapısına göre kahvenin su sıcaklığının ayarlanması gerekir. Çünkü Brezilya kahvesi çekirdek gövde özellikleri, asitlik oranı, kafein oranı ve aromasına göre farklı bir su sıcaklığı isteyebilir. Yine bir Kosta Rika kahvesi benzer şekilde farklı aromatik ve fiziksel özelliklere sahiptir. Ancak yine de 1-2 derecelik bir oynama ile kahve suyu sıcaklığının ayarlanması mümkün olurken, ideal sıcaklık derecesi 92-96 0C aralığında olacak şekilde tekrarlanabilir.
Filtre kahve demleme işlemi yapılırken kompleks bir tepkime oluşur. Sıcak su öğütülmüş kahve üzerinden damlayarak geçerken, kahvedeki malik asit, kafein, yağ ve aromayı ortaya çıkarmaktadır. Üstelik demleme sırasında yavaş yavaş sıra ile ortaya çıkan bu özellikler kahvenin son noktada eksiksiz hale gelmesini sağlar. Örnek olarak öncelikle kafein belirgin hale gelirken, son noktada meyvemsi asitler ortaya çıkar ve ardından da kahve çikolata ya da fındık gibi tatlarını kazanırken, acı tat demlemenin son anında belirgin hale gelir.
Kullanılan suyun sıcaklığı kaliteli filtre kahve hazırlama noktasında çok hassas ayarlanmazsa, bu özelliklerin çok hızlı veya birbirine karışarak eksik şekilde ortaya çıkmasına neden olur. Ancak ideal su sıcaklığı kullanmışsa, kahve suyu içerisinden geçirirken yavaş yavaş ve sırası ile bu özelliklerini ortaya çıkarır ve demlenmiş bir fincan kahve eşsiz bir lezzet ortaya koyar. Üstelik suyun çok yüksek sıcaklığa sahip olması, kahvenin demlenmesini kontrol etmeyi de çok zor bir hale getirir.
Kaliteli Filtre Kahve Su Sıcaklığı Nasıl Hazırlanır?
Filtre kahve demlenirken makinelerde veya french press içerisinde kullanılan su sıcaklığı makinelerde otomatik olarak ve el ile demlenen french press yönteminde de yine kontrollü olarak hazırlanır.
Günümüzde artık evlerde de yer alabilen ve endüstriyel boyutlarda işletmelerde çok sık kullanılan filtre kahve makineleri kendi içerisinde özel bir ayarlamaya sahip olduğu gibi sistem üzerindeki manuel ayarlamalar ile sıcak su derecesinin belirlenmesini sağlamaktadır. Bu sayede seçilen kahvenin aromatik özelliklerine ve belirten demleme süresine göre kahve en iyi ayarda kaliteli filtre kahve olarak sunuma hazır hale getirilmektedir.
El yordamı ile french press ya da moka pot gibi bir yöntem kullanılarak filtre kahve hazırlanmak isteniyorsa, aşağıdaki adımlar ile kaliteli filtre kahve için su sıcaklığı ayarlanabilir.
- Öncelikle kullandığınız kahvenin türüne ve paket üzerinde belirtilen ayrıntılara göre su sıcaklığının ortalama değerlerini veya net değerini öğrenebilirsiniz.
- Sonrasında suyu kaynayacak dereceye kadar ısıtabilir ve 100 0C sonrasında dinlenmeye alabilirsiniz.
- Çok hassas davranırsanız bir termometre vasıtasıyla su sıcaklığı 92-96 0C aralığında belirleyebilirsiniz.
- Eğer çok hassas bir ölçüm yapma imkanınız yoksa veya vaktiniz yoksa ortalama 1 dakika bekledikten sonra kahve demlemek için suyu ortalama 4 dakika french press içerisinde kullanabilirsiniz.
İdeal bir şekilde belirlenen bu adımlar sayesinde özellikle ev kullanıcısı kaliteli filtre kahve için su hazırlanır çok kolay bir şekilde sağlayabilir.
