Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yürütülen çalışmalar sonucunda, et ve et ürünleri pazarındaki standartların netleştirilmesi ve haksız rekabetin önlenmesi için düğmeye basıldı. Resmi denetim sonuçları, güncel bilimsel gelişmeler ve sektörün talepleri doğrultusunda hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği’nde önemli revizyonlar yapılıyor. Bu kapsamda, tüketicinin rafta gördüğü ürünü daha doğru algılaması ve geleneksel lezzetlerin özgün yapısının korunması hedefleniyor.
BURGER İLK KEZ RESMİ MEVZUATTA TANIMLANACAK
Piyasada tüketicilere sunulan ancak bugüne kadar standart bir tanımı bulunmayan “burger”, ilk kez yasal mevzuata dahil ediliyor. Yapılacak yeni düzenlemeyle birlikte burgerin köfte niteliğinde ve belirlenen sıkı köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesi zorunlu hale getirilecek. Bu sayede kalitesiz içeriklerle merdiven altı üretim yapılarak burger adı altında satılan ürünlerin önüne geçilmesi ve tüketicilere standart bir kalite sunulması amaçlanıyor.
SUCUK, PASTIRMA VE KAVURMADA ÇEŞNİ VE TÜTSÜ YASAĞI
Türk mutfağının vazgeçilmez geleneksel lezzetleri olan sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerin karakteristik tat ve aromalarının korunması amacıyla sınırlamalar getiriliyor. Bu ürünlerin kimliklerinin bozulmaması adına fıstık ve peynir gibi yenilikçi çeşni maddelerinin kullanımına izin verilmeyecek. Ayrıca söz konusu geleneksel ürünlerde tütsüleme işlemi de tamamen yasaklanarak ürünlerin saf ve geleneksel yapısının muhafaza edilmesi sağlanacak.
Önemli Detay: Tüketicilerin “inovatif” adı altında geleneksel tatlarından uzaklaştırılmasının önüne geçilirken, sucuk, pastırma ve kavurmanın otantik yapısı güvence altına alınıyor.
DÖNERDE ŞEFFAFLIK: ETİKETTE AÇIKLAMA ZORUNLULUĞU
Tüketicilerin satın aldıkları dönerin içerik ve üretim metodunu net bir şekilde görebilmesi amacıyla etiketleme kuralları kökten değiştiriliyor. Yeni dönemde döner adının etiket üzerinde üretim biçimine bağlı olarak “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” ifadeleriyle açıkça yazılması zorunlu kılınacak. Bu sayede tüketiciler, aldıkları ürünün et oranını ve hazırlama tekniğini hiçbir şüpheye yer bırakmayacak şekilde öğrenebilecek.
KANATLI ET ÜRÜNLERİNDE YAĞ ORANI SINIRLANDIRILIYOR
Yapılan düzenlemeler yalnızca kırmızı et ürünlerini değil, kanatlı et sektörünü de kapsayacak şekilde genişletildi. Kanatlı eti döneri ve benzeri hazırlanmış kanatlı eti karışımlarında izin verilen azami yağ oranı yüzde 20 seviyesinden yüzde 15’e çekilerek düşürülecek. Buna karşın, kanatlı sucuğunda izin verilen kalsiyum miktarında ise kilogram başına 350 miligramdan 400 miligrama küçük bir artış yapılarak sektörel denge gözetilecek.